Salmorejo

"El origen, andaluz, desde luego, como el gazpacho, cuyos principales ingredientes -tomate, pan, aceite y ajo- son los mismos en ambos platos. ¿Receta?: también como el gazpacho,... o como cualquer plato pupular, miles. A mí me gusta la de Pepe Gª Marín el de El Caballo Rojo de Córdoba:"
Receta de: pedro

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

3/4 kg. de miga de pan de ayer -mejor "de hogaza"-.
1/8 l. de aceite virgen de Baena -o algo más-.
1/2 kg de tomates maduros.
2 dientres de ajo medianos.
2 huevos frescos.
Sal, y un poco de viangre de vino blanco.

Preparación de la Receta:

Se remoja el, pan y se exprime con las manos para quitarle el agua. Se pone en una triuradora y luego el resto de los ingredientes -menos los huevos-, y se bate a velocidad media alta durane 3 ó 4 minutos, hasta formar esa pasta homogénea, de bonito color, aromática y sabrosa, que ya es el salmorejo. Los huevos se ponen a cocer para hacerlos "duros". El salmorejo debe ser bastante sólido,.. cremoso, pero -como todo- "al gusto"; por lo tanto, esa pasta se debe aclarar o no con agua fresca, de acuerdo a ese gusto... pero teniendo siempre en cuenta que jamás debe quedar líquido como un gazpacho. Se sirve adorando por encima con el huevo duro, en trozos o picado (un jamon bien curado, en pequeñísinmo dados o en cortos bastoncitos también le va miyu bien ¡claro!)..
Ha de coemrse frío pero no helado.
Ora dar la razón a Silvia, e vino: el salmorejo me gusta con poco vinagre, precisamente para acompañarlo con un buen fino de Jerez.