Ingredientes Principales

Un kilo de mejillones / 4 vieiras
Una cebolla pequeña / 2 zanahorias
Un tomate rojo y maduro
6 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán / Sal

Preparación de la Receta:

Limpia los mejillones y ábrelos, poniéndolos en una cazuela con litro y medio de agua. Déjalos cocer hasta que se abran. Separa los mejillones de las valvas, quitándoles las hebras.
Abre las vieiras y separa la carne de los corales.
Pon en la olla a presión el aceite, la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos, la zanahoria, cortada en rodajas, y la sal. Sofríe 10 minutos, añade la mitad de los mejillones, los corales y el caldo de cocción de los mejillones, previamente colado por una manga de tela. Finalmente, agrega las hebras de azafrán. Cierra la olla, deja escapar el vapor y, cuando suban los dos anillos, baja el fuego. Deja que cueza unos 10 minutos. (Si es una olla a presión normal, 15 minutos).
Déjala enfriar lentamente. Abre la olla y tritúralo todo con el brazo de la batidora. A continuación, añade la carne de las vieiras cortadas en trocitos. Déjalas hervir unos cinco minutos y agrega, muy picaditos, los mejillones restantes.
Sirve la sopa muy caliente.

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