Ingredientes Principales

2 lubinas de ración, 1 escalonia, 1 calabacín, 1 zanahoria, medio vaso de vino blanco seco, sal, pimienta negra y perejil picado.

Preparación de la Receta:

Limpiar el pescado de piel y espinas. Reservar la carne cortada en trocitos.

Con la espina, la cabeza y demás restos del pescado hacer un caldo: sofreír la escalonia en un poco de aceite de oliva, añadir los restos de la lubina, el agua y el vino. Llevar a ebullición y reducir en un cuarto. Filtrar y reservar el caldo.

Sofreir la zanahoria y el calabacín cortados en cuadritos hasta que estén tiernos. Añadir la carne de la lubina dejándola sofreir unos minutos junto con las verduras. Añadir una cucharada de harina y el caldo que hemos preparado con antelación.

Cocer la pasta al dente. Escurrir y condimentar con el ragù.

Antes de servir condimentar con un poco de perejil y pimienta negra recién molida.

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