"La ZURRUKUTUNA es una preparación de bacalao.
Existen dos formulas claramente diferenciadas. La que pudiera ser más antigua es una sopa de ajos enriquecida con bacalao ligeramente desalado.
La segunda sustituye al pan por patatas finamente cortadas en láminas. Existen asimismo fórmulas intermedias en que se emplea pan y patata y se añade incluso pimientos choriceros.
Si nos atenemos a la tercera variante, la de la mezcla, hay quien sostiene que esta preparación es un guiso primo hermano del excitante MARMITAKO, donde en lugar de bonito la fórmula requiere bacalao."
Receta de: martin
Puntúa la receta (10 votos)
64 personas han consultado esta receta
300 gr. de bacalao.
250 gr de patatas.
200 gr. de pan
1 cabeza de ajos
aceite de oliva.
- Cogeremos un trozo de bacalao y lo desmenuzaremos
- Lo meteremos en agua para agitarlo y exprimirlo varias veces a fin de
desalarlo.
- Después de retirar el bacalao del agua lo estrujaremos lo máximo posible para conseguir que quede lo más seco que se pueda.y que lleve a la cazuela cuanta menos agua mejor.
- En una cazuela pondremos aceite de oliva y echaremos los ajos cortados en láminas gruesas y, antes de que estos se doren añadiremos el bacalao y unas patatas coradas en finas láminas (también se pueden añadir en cuadros más bien finos. Dejaremos que se frían un poco.
- Añadiremos el agua hirviendo en cantidad suficiente para que quede el guiso caldoso.
- Incluiremos unos pedazos de pan duro cortados para sopa.
- Dejaremos cocer el guiso convenientemente y serviremos bien caliente.
- Siempre probar de sal antes de presentar a la mesa, y si no estuviera como nos gusta, rectificar.
* Personalmente soy tenaz partidario de incluir unos pimientos choriceros al principio de la cocción para que a la hora de degustar, presenten su carne tierna y jugosa.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
Descubre una selección de recetas de pollo cocinado a la plancha, horno, parilla, al vapor. Todas deliciosas...
Descubre una selección de recetas de carnes sabrosas y cocinadas a la parilla, plancha, pollo, cordero, vacuno, etc...
Descubre una selección de recetas de pescado para toda la familia: merluza, sushi, lubina, lenguado, etc...