ZURUKUTUNA

"La ZURRUKUTUNA es una preparación de bacalao.
Existen dos formulas claramente diferenciadas. La que pudiera ser más antigua es una sopa de ajos enriquecida con bacalao ligeramente desalado.
La segunda sustituye al pan por patatas finamente cortadas en láminas. Existen asimismo fórmulas intermedias en que se emplea pan y patata y se añade incluso pimientos choriceros.
Si nos atenemos a la tercera variante, la de la mezcla, hay quien sostiene que esta preparación es un guiso primo hermano del excitante MARMITAKO, donde en lugar de bonito la fórmula requiere bacalao."
Receta de: martin

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

300 gr. de bacalao.
250 gr de patatas.
200 gr. de pan
1 cabeza de ajos
aceite de oliva.

Preparación de la Receta:

- Cogeremos un trozo de bacalao y lo desmenuzaremos
- Lo meteremos en agua para agitarlo y exprimirlo varias veces a fin de
desalarlo.
- Después de retirar el bacalao del agua lo estrujaremos lo máximo posible para conseguir que quede lo más seco que se pueda.y que lleve a la cazuela cuanta menos agua mejor.
- En una cazuela pondremos aceite de oliva y echaremos los ajos cortados en láminas gruesas y, antes de que estos se doren añadiremos el bacalao y unas patatas coradas en finas láminas (también se pueden añadir en cuadros más bien finos. Dejaremos que se frían un poco.
- Añadiremos el agua hirviendo en cantidad suficiente para que quede el guiso caldoso.
- Incluiremos unos pedazos de pan duro cortados para sopa.
- Dejaremos cocer el guiso convenientemente y serviremos bien caliente.
- Siempre probar de sal antes de presentar a la mesa, y si no estuviera como nos gusta, rectificar.

* Personalmente soy tenaz partidario de incluir unos pimientos choriceros al principio de la cocción para que a la hora de degustar, presenten su carne tierna y jugosa.