Se puede hacer con cordero lechal o cordero pascual que no sea muy grande. Se unta la pierna de cordero o el trozo de cordero (costillas, paletilla, ...

Se debe escoger con preferencia la pierna redonda y no alargada. Una hora antes de ir a asar el cordero, se frota bien por todos lados con los 2 ...

Se suele comprar para asar ½ corderito. Se le dan unos golpes en la carnicería para trincharlo más fácilmente al ir a servirlo. Se frotan los ...

Se lavan, se cepillan y se cortan en láminas los champiñones. Se van poniendo en agua fresca con el zumo de ½ limón. Cuando están todos ...

En una sartén se pone la mitad de la mantequilla a derretir con el aceite. Una vez calientes, se añade la harina, se dan unas vueltas con unas ...

Se hace la masa quebrada. Se deja reposar una hora por lo menos. Se espolvorea la masa con un poco de harina y se extiende sobre el mármol cortando ...

Se pinchan en varios sitios las salchichas con una aguja gruesa o un palillo fino (de los redondos). Se tiene un cazo con agua abundante hirviendo. ...

Se pinchan las salchichas en varios sitios con una aguja un poco gruesa (o un palillo fino, de los redondos). Se ponen en una sartén, se rocían con ...

En una olla se ponen los huesos de codillo (deben estar recién partidos para que no estén salados; si no habría que ponerlos en remojo una hora), ...

Se debe escoger un animalito joven (de mes y medio, más o menos). Se limpia por dentro y se corta en dos partes a lo largo. Se sala muy bien varias ...