Se descongelan las rodajas de merluza poniéndolas en agua fría que las cubra bien y 3 cucharadas soperas de sal durante una hora, más o menos. ...

En una besuguera de cristal o porcelana resistente al horno se pone el aceite. Encima se colocan las rodajas de merluza lavadas. secadas y saladas ...

Se prepara el caldo corto de antemano para que esté frío. En la pescadería se mandan sacar los filetes a los lenguados. En casa se lavan y secan ...

Se pelan y se cortan los plátanos en dos a lo largo. Se rocían con un poco de zumo de limón. En una sartén se pone el aceite a calentar y cuando ...

En una ensaladera se ponen las yemas de los huevos, se les añade el azúcar, se baten y cuando forman una crema muy espumosa se agrega el pan ...

Se manda picar en la carnicería la ternera con el cerdo (en crudo). Se mezcla esta carne picada con el jugo de las trufas, el jerez y los huevos. Se ...

La víspera por la noche se pone la carne de ciervo en una cacerola y se cubre con leche cruda y fría. Tiene que estar así unas 12 horas, ...

Se preparan igual que para asadas, pero no se les pone la hoja de viña. Se fríen las patatas paja. Se forman los nidos y se coloca en cada uno una ...

Se preparan las becadas. Se salan y se les unta muy bien con manteca de cerdo, por fuera, y se mete dentro de ellas como una avellana de manteca. Se ...

Se preparan igual que para asarlas. Se pone la manteca de cerdo o las cucharadas soperas de aceite en una cacerola (o, mejor, una «cocotte»). ...