Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Especia nativa de Asia occidental, aunque se ha cultivado en las regiones mediterráneas desde tiempos muy antiguos. Se ha utilizado en occidente con fines medicinales y para alimentar el ganado. Actualmente se utiliza en la fabricación de algunos anticonceptivos orales. Está presente también en muchos platos de la cocina de Medio Oriente. Las semillas han de tostarse en seco antes de ser usadas para eliminar su sabor amargo, aunque el exceso de tueste lo deja igual de desagradable. Pero es interesante saber que es utilizado, siendo antes que nada una legumbre, como si fueran lentejas. Las semillas tienen, una vez cocidas, un sabor de judías y de guisantes y un perfume muy pronunciado de vainilla. Reducidas a polvo entran en numerosas composiciones de currys. La alhova o fenogreco es cultivada en muchos países mediterráneos y, principalmente, en Egipto donde se conoce con el nombre de Helbeh. Una planta muy parecida es la (en francés) Meliot Bleu (trigonella caerulea), cultivada principalmente por sus flores y su perfume sutil de vainilla.

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