Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Además de las Almejas con el término Diversos englobamos mejillones, navajas, berberechos, chirlas, podría  incluso que percebes y quisquillas, más algunos otros mariscos de tamaño y forma similares pero de uso menos frecuente.
Poner al fuego, calor alto, una olla de presión, con fumet o agua, más vino blanco seco (vino blanco más Fino de Jerez) al gusto, para 6 comensales unos 300ml, los mariscos, y  la tapa. Deben quedar bien abiertas y co­cinadas en su vapor. No suelen necesitar sal. Los tiempos pueden variar desde 1½ minutos tamaños pequeños hasta 3 minutos para navajas y mejillones grandes, poco más de tiempo si son cantidades grandes. Colar el jugo, añadir un pella 40gr de mantequilla , emulsionar unos segundos al minipimer, aliño si gusta, punto de sal, y listos para servir. Deberían como salir 300ml de mojo. Generalmente el marisco en Fuente o Sopera al centro y el mojo en su cacillo individual, todos los recipientes previamente calentados. Nunca se hace plato con ellos, sino entremés para abrir boca. Cada comensal se baña su marisco en su cacillo de mojo y si quiere se toma luego el sobrante de mojo.

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