Ingredientes Principales

Una cebolla
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Un tomate, pelado y sin simientes
300 gr. De gambas o langostinos
300 gr. De Mejillones
300 gr. de almejas o chirlas
Cuatro alcachofas
Dos dientes de ajo
Perejil
Azafrán

Masa:
250 gr de harina
Un par de huevos
Hierbabuena picada

Preparación de la Receta:

1. Picar la cebolla y pimientos; pocharlos
2. Entretanto, hacer la masa de los andrajos, según se indica más abajo.
3. Pelar las gambas. Freír en un poco de aceite las cabeza y pieles, añadir un litro de agua y dejar cocer para preparar un fondo.
4. Triturar las cabezas y colar el caldo, echándolo sobre el sofrito de cebolla y pimientos. Cocer las gambas peladas en este caldo. Reservar gambas por un lado y caldo por otro.
5. Majar los dientes de ajo y unas ramitas de perejil, añadir al caldo junto con el azafrán tostado y molido y unas hojas de hierbabuena fresca.
6. Cocer las alcachofas en laminas y cocerlas en agua fría. Reservar el caldo de la cocción.
7. Abrir al vapor los mejillones y chirlas, reservando el jugo que sueltan, después de filtrarlo.
8. Mezclar los tres caldos que tenemos reservados y dejarlos hervir hasta que se reduzcan a un litro más o menos. Cocer en él los trozos de masa hasta que estén al dente.
9. Añadir las alcachofas y los mariscos, dejando que dé un hervor todo junto.
Masa de los andrajos
Amasar la harina con los dos huevos y la hierbabuena picada. Si se añade alguna yema de huevo más, la pasta saldrá más rica.
Añadir más harina según lo vaya pidiendo, pero no amasar demasiado.
Hacer una bola y dejar reposar, tapada, un par de horas.
Pasado ese tiempo, coger trozos pequeños de masa, pellizcos, y estirar con el rodillo hasta que esté fina como un papel. Dejarlos de la forma irregular en que queden después de estirarlos.
Presentación:
Caliente en sopera.

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