Síntesis de la cocina de Carme Ruscalleda: Belleza con los pies en la tierra

Carme Ruscalleda hace una cocina basada en la tradición de la cocina catalana pero dando siempre un toque de modernidad es una cocinera con alma de artista que jamás pierde el contacto con los productos de su entorno, el mar y la tierra. El hecho de abrir un restaurante en Japón y sus consecuentes viajes al país ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. Se preocupa por que su cocina sea saludable, por lo que se centra en los productos de temporada de calidad de su tierra, añadiendo 'cierta poesía' a lo que cocina. A menudo mezcla referencias literarias en sus creaciones culinarias.

Recetas Famosas de Carme Ruscalleda:

A menudo mezcla referencias literarias en sus creaciones culinarias.

• SOPA FRÍA, INSPIRADA EN UN VERMUT
  
• PAPILLOTA DE PESCADILLA CON MOSAICO VEGETAL
  
• POLLO CON CEREZAS
  
• SOPA DE MELÓN, VINO DULCE, FRAMBUESAS Y BIZCOCHOS DE SOLETILLA PICANTES
  
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Trucos de Cocina de Carme Ruscalleda:

Aprender a cocinar pescado y saber si es fresco:

Truco de cocina: para aprovechar todo el sabor y valor nutritivo del pescado, consumirlo al poco tiempo de pescarlo.

Truco de cocina: los pescados de río se conservar mejor que los de mar, pero resultan menos sabrosos.

Truco de cocina: si el pescado huele a amoníaco, desecharlo.

Truco de cocina: las aletas deben estar húmedas y brillantes.

Truco de cocina: las escamas deben estar firmes en la piel y brillantes.

Truco de cocina: las agallas deben presentar un color rojo intenso.

Truco de cocina: los ojos deben ser claros y brillantes, nunca opacos.

Truco de cocina: una vez cocinado, si la espina se desprende fácilmente de la carne, es síntoma de frescura.

Truco de cocina: el tiempo necesario para asar un pescado al horno no debe exceder de los 30 min.

Truco de cocina: si al hacer el pescado al horno, vemos que éste se dora mucho por fuera y queda crudo por dentro, tapar la fuente con papel de estaño.

Truco de cocina: para suavizar el intenso sabor del pescado azul, rociarlo con abundante zumo de limón.

Truco de cocina: si las manos quedan impregnadas de olor a pescado, frotarlas con limón.

Chefs Cocineros Famosos - hemos reunido los trucos de cocina de los chefs de renombre mundial para compartir sus recetas famosas más innovadoras y sus consejos de cocina.