Recetas de joan roca

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Sepia en texturas de: joan-roca

Elaboración de la sepia: Para el ravioli: Limpiar la sepia reservando la bolsa de tinta y la bolsa de color marrón ( coral ). Trocear las alas y ...

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Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino de: joan-roca

Modo de actuar: Para el puré de coliflor: Se cuecen los 100 grs. de coliflor y una vez cocida, se tritura en la termomix junto con los 50 grs. ...

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Ravioli sférico de té de: joan-roca

Mezclar 400 g de agua, el Té y 20 g de azúcar en frío y dejar macerar en la nevera 24 h. Colar. Mezclar el zumo de limón con 5 g de azúcar y ...

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Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.

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