Ingredientes Principales

1 lata de berberechos
1 lata de mejillones en escabeche
1 bolsa de patatas fritas
3 Kg. de tomates maduros
10 ml de vinagre Forum Cabernet Sauvignon
10 ml de zumo de limón
100 ml de aceite de oliva virgen extra de arbequinas
200 ml de vermut negro
2 hojas de gelatina (de 2 g)
20 pétalos de tomate confitado
Una pizca de pimentón dulce, sal
Unas gotas de tabasco
Cebollino y perifollo

Preparación de la Receta:

1 Licua los tomates y cuélalo muy fino usando un trapo; debes obtener un líquido limpio y transparente.
2 Agrégale el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón. A continuación, vuelve a colarlo, añádele el aceite, emulsiona la mezcla con un túrmix y resérvalo en frío.
3 Disuelve las hojas de gelatina, añade el vermut y déjalo cuajar.

SERVICIO:
4 Una vez escurridos para eliminar el líquido de las latas, reparte los berberechos y los mejillones en los platos hondos y, después, agrega los dados de gelatina con vermut.
5 Distribuye los pétalos de tomate confitado y, a caballo, coloca de manera elegante las patatas fritas. Por último, añade unos brotes de cebollino y perifollo. Sírvelo así y, en presencia de los comensales, agrégale la sopa fría de tomate.
Para preparar correctamente la gelatina, debes poner en remojo, escurrir y disolver la gelatina en un cazo a fuego muy suave, hasta convertirla en un líquido denso y transparente apto para mezclarlo con el producto elegido.

Consejos:
* PATATAS CHIPS
Si tienes tiempo, puedes preparar patatas chips caseras. Necesitas para ello patatas adecuadas para freír: las kennebec, bintje, agria resultan muy apropiadas. Pela las patatas y córtalas en láminas muy finas. Ponlas en agua fría y lávalas 3 o 4 veces, para que pierdan la fécula. Seguidamente, sécalas bien con un paño y fríelas poco a poco en aceite de oliva a 170ºC a fin de que conserven una forma atractiva. Por último, escúrrelas, déjalas sobre un papel absorbente y sálalas.

* TOMATE CONFITADO
Para confitar los tomates, escáldalos en agua hirviendo, trocéalos a cuartos y extráeles la piel y las semillas. Déjalos unas horas en un escurridor para que pierdan el agua; de este modo necesitarán menos tiempo de horno para secarlos. Ponlos en una bandeja o fuente de horno planos, aliñados, con sal, azúcar una pizca de tomillo y aceite, e introdúcelos en el horno a 100ºC por espacio de 2 horas. Una vez horneados, debes guardarlos en frío, bien prensados y en aceite de cocción.

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