Ingredientes Principales

6 matas de apio pequeñas o 3 grandes (que se partirán en dos).

3 lonchitas finas de tocino veteado,

1 cebolla pequeña (60 gr.),

2 zanahorias medianas,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

1 vaso (de los de agua) de agua,

½ cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Mandarín, Liebig, Maggi, etcétera) ,

1 cucharada sopera de aceite,

1 cucharada sopera rasada de harina,

agua,

sal.

Preparación de la Receta:

Se procede a preparar las matas de apio. Se escurren bien. En una cacerola amplia, para que después de hacer la salsa y al poner los apios no tropiecen mucho, se ponen las lonchitas de tocino, el aceite se calienta suavemente y se añade la cebolla pelada y cortada en rodajas, así como las zanahorias y la harina. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera para que la cebolla y la harina se tuesten un poco, y se pone encima el apio. Se rocía con el vino blanco y el agua, se tapan con tapadera y, a fuego lento, se dejan de 1 a 1 ½ horas. Cuando están tiernos los apios, se sacan con una espumadera cuidadosamente y se colocan en la fuente donde se vayan a servir (ésta estará a la boca del homo para que no se enfríen). Se pasará la salsa por el pasapurés y se agrega el concentrado de tomate y el extracto de carne, y, si hiciese falta, algo más de agua. Se da un hervor a la salsa y con ella se cubren los cogollos de apio y se sirven enseguida.



Cómo cocinar el apio:

Se cortan los apios de una longitud aproximada de 15 cm. Se quitan los tallos exteriores y verdosos, se pelan bien y se lavan, en agua fría abundante.

En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve a borbotones, se meten los cogollos de apio. Se tapa la cacerola con tapadera y se dejan cocer unos 10 minutos. Se sacan entonces con cuidado con una espumadera y se dejan escurrir muy bien.

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