Arroz a la milanesa

"En Italia, un risotto alla milanese puede ser un risotto muy básico, sólo con algo de cebolla, azafrán, y médula de buey... Puesto que la médula no es un ingrediente muy común, también se suele hacer sin ella -sobre todo los no milaneses :-)
Aquí te doy una receta que yo nunca he hecho, cogida de "Il Talismano della Felicità" di Ada Boni."
Receta de: marina

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

500 g de arroz (tipo Bomba);
1/2 cebolla,
80 g de mantequilla;
1 "huevo" de médula de buey;
caldo;
sal;
pimienta;
azafrán;
50 g de parmigiano rallado

Preparación de la Receta:

En una cacerola derretir una cucharada de la mantequilla, añadiéndole un poquito de aceite para que no se queme digo yo, echar la médula, y la cebolla cortada en lonchitas. Dejarla sudar, y echar el arroz.
Dejar que el arroz se impregne bien de las grasas, removiendo con la cuchara de madera, y luego echar el caldo poco a poco. En cuanto veas que el caldo se ha absorbido, añade más caldo. A mitad cocción, echa el azafrán, removiendo un poquito.
Cuando el arroz esté hecho, añade lo que queda de mantequilla y el parmegiano, da una buena mezclada enérgica, y sirve.

Nota sobre el azafrán: es muy común todavía en Italia utilizar azafrán en polvo (o sea: vete tú a saber qué es...). No estoy segura de si el azafrán en hebras hay que remojarlo antes de echarlo, o qué... pero eso ya es fuera de receta.