Ingredientes Principales

½ kg. de arroz,

agua y sal,

50 gr. de mantequilla,

6 huevos,

12 lonchas finas de bacon,

1 litro de aceite para freír.

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates bien maduros,

1 cebolla mediana,

3 cucharadas soperas de aceite frito,

1 cucharada (de, las de café) de azúcar,

sal.

Preparación de la Receta:

Se hace el arroz, y una vez enfriado al chorro del agua se deja en espera. Se hace la salsa de tomate y se reserva al calor.

La mantequilla se pone a derretir en un cazo y se echa el arroz, se rocía de sal y se mueve con una cuchara de madera para que quede bien rehogado. Se coloca en un molde en forma de corona, apretando un poco con una cuchara de madera y se vuelca en una fuente redonda pero sin destapar aún el molde para que no se enfríe el arroz. Se tendrá la fuente en espera.

En una sartén se pone el litro de aceite a calentar. Cuando está en su punto (se prueba con una cortecita de pan que ha de freírse dorándose bastante deprisa, pero sin quemarse), se fríen las lonchas de bacon. Después se casca cada huevo en una taza de té y se echa en el aceite para que se frían con bonita forma redonda.

Cuando todos los huevos están ya fritos se retira el molde del arroz, se vierte la salsa de tomate en el centro y se colocan los huevos salándolos con un poco de sal de mesa, alrededor de la fuente, con las lonchas de bacon entre huevo y huevo. Se sirve enseguida.

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