Ingredientes Principales

1 riñón de ternera (500 gr.),

½ kg. de arroz,

1 vaso (de los de vino) de jerez,

5 cucharadas soperas de aceite,

2 cucharadas soperas de harina,

2 vasos (de los de agua) de agua,

40 gr. de mantequilla,

agua,

sal.

Preparación de la Receta:

Se limpian y lavan los riñones.

Se hará ahora el arroz blanco y, una vez refrescado, se deja en espera.

Hacer la salsa: en una sartén se pone el aceite a calentar. Se echa la harina y, moviendo con unas varillas, se deja que tome color tostado (unos minutos). Se añade entonces el vino, el agua

y la sal, moviendo para que no se formen grumos. Se deja cocer esta salsa unos 5 minutos y luego se incorporan los trocitos de riñones para que cuezan otros 5 minutos.

Se rehoga y se sala el arroz y se le da forma en un molde en corona.

Se vuelca en una fuente y se ponen los riñones con su salsa en el centro, sirviendo el plato enseguida.

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