Ingredientes Principales

1 litro de leche,
125 g. de azúcar,
75 g. de arroz,
unos cascos de limón
canela en polvo

Preparación de la Receta:

Poner la leche al fuego junto con los cascos de limón. Cuando rompa a hervir, incorporar el arroz previamente lavado en agua fría y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Al cabo de media hora de cocción, incorporar el azúcar. Transcurrido el tiempo de cocción, retirar el limón, poner en un recipiente y espolvorear con canela. Dejar enfriar.

NOTA:
1) Los cascos de limón no deben contener parte blanca, porque amarga. Si se utiliza un pelapatatas, se sacan muy bien. Tampoco deben permanecer en el arroz con leche hasta que se enfríe, por la misma razón, así que, para retirarlos más fácilmente, recomiendo ponerlos en una gasa y atar formando un paquetito que se introducirá en la leche.
2) El tiempo de cocción depende de la fuente de calor utilizada (en vitrocerámica suelen bastar 45 minutos), pero siempre se hará a fuego muy lento (incluso con un difusor) y SIN DEJAR DE REMOVER.
3) Como última recomendación, una vez que se ha dominado el tema, es mejor hacer el doble de cantidad, porque desaparece en un santiamén y las peleas son de antología…

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