Ingredientes Principales

3 Kg. de pollo
2 Kg. de conejo
4 docenas de "vaquetes" (caracoles)
1,5 Kg. de "garrofó"
500 Gr. de tavella
1Kg. de ferraura
4 dcl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente equivalente a 500 gramos aproximadamente
2 cucharadas de pimentón (30 gramos)
1.5 Kg. de arroz
azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).

Preparación de la Receta:

Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo. Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito, a continuación se añade el ajo, pimentón y el tomate, seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engañadas anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos. Seguidamente se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, a continuación se le quita fuego con el fin de que ebulla a fuego lento durante 8 minutos más hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fin de que coja el punto de "socarrat".

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