Ingredientes Principales

1 asadura de cordero entera (que son: los pulmones, el hígado y el corazón),

4 cucharadas soperas de aceite,

2 tomates medianos (¼ kg.),

2 cebollas grandes (200 gr.),

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón,

1 cucharada sopera de perejil picado,

1 pellizco de hierbas aromáticas (o un ramillete de laurel, tomillo, un diente de ajo pelado),

sal.

Preparación de la Receta:

Se corta toda la asadura en trocitos todos iguales de dos dedos de ancho. Se pone el aceite en una cacerola para que se caliente una vez caliente, se le añade la cebolla pelada y muy picada. Se refríe, dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que empiece a tomar color (unos 8 minutos). Se agrega entonces la asadura cortada en trocitos cuadrados y se revuelve hasta que este dorada. Se añade el pimentón, removiendo rápidamente, los tomates pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes, el vino blanco, las hierbas aromáticas y la sal. Se tapa la cacerola y a fuego muy lento, se cuece durante 45 minutos.

Se espolvorea con perejil picado y se sirve en una fuente. que podrá adornar con triángulos de pan frito o puré de patatas.

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