"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: luis-miguel
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6 patatas hermosas
1 trozo de bacalao (aquí bacalá) desalado del día anterior
3 huevos cocidos
1 una cabeza de ajos majados
1/2 litro de aceite de oliva crudo
nueces o almendras.
Se ponen a cocer las patatas con el bacalao, normalmente no necesita sal por razones obvias, y cuando estan se sacan del agua y se ponen en un mortero grande con el bacalao desmigado, sin piel ni espinas, se añaden los ajos y el aceite a pequeños chorritos mientras se va machacando todo junto y dando vueltas para que emulsione (esto lleva como 20 minutos, no es un puré, sino una emulsión tipo alioli, hay que trabar bien el aceite con el resto de los ingredientes). Cuando está se le añaden los huevos partidos por encima y las nueces o almendras que "le dicen muy bien". Se presenta en la mesa en el mismo mortero, aunque hoy si que os dejo que sirvais en platos. Pan y buen tinto, y a disfrutar.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
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