Bacalao al pil-pil

"Me permito mandarte la receta que publicó en su día Ioshu, pues es la que suelo hacer (por cierto si hago un solo trozo para mi a veces lo hago en sartén antiadherente y me sale bien, creo que el secreto está en la piel que debe ser bastante gelatinosa, y que el aceite no esté demasiado caliente)"
Receta de: nira

Puntúa la receta (18 votos)

53 personas han consultado esta receta

pulsa para ampliar

Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

6 lomos de bacalao en salazón (1 kilo aprox.)
1 vaso de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 guindilla roja seca

Preparación de la Receta:

Pedir lomos bien gruesos, de la zona del centro. Ponerlos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua unas 6 a 8 veces. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlo del agua, escurrirlo bien, quitarle, con mucho cuidado las espinas. Secar el bacalao con un paño y reservarlo. Poner al fuego una cazuela de barro y echar el aceite, los ajos pelados y cortados en filetes y la guindilla cortada en rodajas. Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservarlos, junto con la guindilla. Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple. Entonces colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo. Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares. Poner de nuevo al fuego y calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartar de nuevo. Ir repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho. De esta forma el bacalao irá soltando una gelatina que se ligará con el aceite formando una salsa blanca y espesa. Todo este proceso dura entre 30 y 45 minutos. Antes de retirar del fuego la última vez, añadir los ajos y la guindilla. Servir caliente y en la misma cazuela.