Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Desalamos el bacalao,le quitamos las espinas y las escamas y lo reservamos al fresco. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros. "el aceite de oliva virgen de 0,4º" Los dejamos sofreír y, una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba. Lo cocemos, sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto. Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave. Cuando la salsa comienza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente. El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mahonesa ligerita. Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de la guindilla y servimos bien caliente. Si quieres, ganar tiempo, también puedes sacar el bacalao de la cazuela, dejar un poco de aceite, dejar templar y con el colador ir cuajando la salsa igual que si se tratara de una mahonesa, añadiendo el resto del aceite muy lentamente, colocar de nuevo el bacalao en la cazuela una vez ligada la salsa, calentar y a comer.

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