Ingredientes Principales

800 grs de berenjenas
sal grueso SGMP
2 o 3 huevos
pan rallado
aceite de oliva de buena calidad (AOBC)
500 grs de tomates
4 cucharadas soperas de aceite oliva virgen (AOVE)
media cebolla picada fina albahaca
queso pecorino (de preferencia) o parmigiano rallado sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Lavar las berenjenas, eliminar las puntas y cortarlas a lo largo en lonchas no demasiado finas.
Ponerlas en una bandeja y rociarlas con el sal SGMP dejándolas que pierdan agua durante por lo menos una hora.
Mientras tanto sofreír las cebollas en un poco de aceite AOVE, agregar los tomates pelados y picados, salpimentar y subir el fuego para que reducir la salsa, vigilando que no se queme.
Podemos enjuagar y secar las berenjenas, pasándolas acto seguido por huevo batido y para empanarlas después. Freírlas después en el aceite AOBC y cuando estén doradas claras de ambos lados las dispondremos en una fuente de barro cubriéndolas con la salsa, la albahaca picada gruesa y espolvoreadas con abundante queso.
Pasarlas al horno precalentado a 220° por unos veinte minutos.

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