Ingredientes Principales

12 berenjenas baby, cortadas en dos a lo largo

1 vaso de aceite de oliva extra virgen

el zumo de 1 limón

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

3 clavos de olor

25 g de piñones

25 g de pasas

1 cucharada de azúcar

1 hoja de laurel

un pellizco de guindilla o cayena machacada

sal y pimienta negra molida

Preparación de la Receta:

Precaliente el grill del horno. Ponga en una bandeja las berenjenas, con el lado del corte hacia arriba, y riéguelas con aceite de oliva. Póngalas bajo el grill 10 minutos o hasta que empiecen a tostarse. Transcurrida la mitad del tiempo, deles la vuelta.

Para la marinada, mezcle el aceite, el zumo de limón, el vinagre, los clavos, los piñones, las pasas, el azúcar, la hoja de laurel, la guindilla, la sal y la pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes.

Ponga las berenjenas en un recipiente de barro o cristal y riéguelas con la marinada. Deje enfriar, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Se sirven frías.

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