Ingredientes Principales

2 kg. de berenjenas (6 medianas ó 4 grandes),

1½ g. de tomates bien maduros,

2 cebollas grandes {400 gr.),

1 vaso (de los de agua) de





aceite (12 cucharadas soperas),

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

agua fría,

sal.

Preparación de la Receta:

En un cazo de agua fría con sal se van echando las berenjenas peladas y cortadas en trozos (cuadrados) grandecitos. Se cuecen unos 20 minutos y se ponen en un colador grande a escurrir. En una sartén se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla muy picada. Cuando esté bien dorada (unos 15 minutos), se añaden los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes. Con el canto de una espumadera se machaca bien y se deja cocer unos 10 minutos a fuego mediano. Se pasa por el pasapurés esta salsa, añadiéndole entonces el azúcar y moviendo bien. Se vuelve a poner en una cacerola y se agregan las berenjenas bien escurridas. Se sala, se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos y se sirve en fuente.

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