Ingredientes Principales

6 berenjenas grandes (moradas con preferencia),

100 gr. de jamón serrano veteado,

1 cucharada sopera de harina,

1 vaso (de los de agua) de leche fría,

1 cucharada sopera de aceite fino,

25 gr. de mantequilla,

pan rallado,

50 gr. de mantequilla (más o menos),

1 litro de aceite (sobrará),

sal.

Preparación de la Receta:

Se cortan las berenjenas a lo largo y con un cuchillo se les quita la carne de dentro.

En una sartén se pone el litro de aceite a calentar y se fríen las cáscaras vacías de las berenjenas. Aparte se pica el jamón y la carne de las berenjenas. Se mezclan y, en la misma sartén casi vacía del aceite de freír, se le dan unas vueltas a este picadito. Aparte se hace un poco de bechamel espesa. En un cazo se derrite la mantequilla (los 25 gr.) con la cucharada de aceite; cuando está caliente se añade la harina, se revuelve y se agrega poco a poco la leche fría; se mueve bien, se echa sal y se cuece la bechamel unos 8 ó 10 minutos. Se mezcla con el picadito y con esto se rellenan las cáscaras de las berenjenas. Se ponen éstas en una fuente resistente al horno. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se ponen como unas avellanas de mantequilla; se meten al horno hasta que estén doradas y se sirven en la misma fuente.

Nota.-La bechamel puede hacerse también con la mitad de leche y la mitad de caldo (agua con una pastilla) y resulta así más ligera.

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