Ingredientes Principales

2 kg. de berenjenas (6 medianas ó 4 grandes),

75 gr. de queso gruyere rallado,

½ litro de aceite,

1 kg. de tomates bien maduros,

3 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

1 cebolla grande (100 gr.),

1 pellizco de hierbas aromáticas,

sal.

Preparación de la Receta:

Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo en lonchas finas. Se ponen en un colador grande espolvoreándolas con sal, durante una hora más o menos, para que suelten su agua. Mientras tanto, se hace la salsa de tomate clásica, agregándole, una vez pasada la salsa, el pellizco de hierbas aromáticas.

Se secan las berenjenas con un paño limpio y se van friendo por tandas con el ½ litro de aceite caliente hasta que estén bien doradas. A medida que están fritas se van escurriendo en un colador. Cuando todas las berenjenas están fritas, se ponen en una fuente resistente al horno (cristal, barro o porcelana) por capas y cada capa se recubre con un poco de salsa de tomate. Se espolvorea por fin con el queso rallado, se mete a gratinar a horno más bien caliente y, cuando están gratinadas, se sirven en su fuente.

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