Ingredientes Principales

2 berenjenas
30 ml/ 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas
5 ml/ 1 cucharadita de jengibre rallado, y otro tanto de coriandro seco
molido
5 ml/ 1 cucharadita de guindilla en polvo
1 diente de ajo machacado
1,5 ml/ 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
5 ml/ 1 cucharadita de sal
1 tomate picado (o rallado, como prefirais)
350 g. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos
1 pimiento verde y 1 rojo cortados a trozos pequeños
30 ml/ de cilandro picado (y en su defecto, perejil)

Preparación de la Receta:

Poner a calentar el horno a 180º.
Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan. En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el coriandro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilandro fresco y mezclar bien. Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.
Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite. Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie. Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus-cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilandro (o perejil).

Navegar por Categorías