Ingredientes Principales

300 g de carne picada, o de longanizas (o jamon cocido) o pescado
pan duro, una buena rebanada
1 vaso de leche
cebolla, ajo y perejil
2 huevos
aceite de oliva
sal pimienta,
gruyere rallado, pan rallado.

Opcional: salsa de bechamel o salsa de tomate.

Preparación de la Receta:

Partir en sentido longitudinal las berenjenas, vaciarlas. ponerlas en un cuenco con sal y agua, dejar un rato para que pierdan el amargor. Poner el pan a remojo en la leche. Picar el ajo y perejil. Poner las berenjenas a escurrir. Mientras cortar a cuadritos los trozos que hemos vaciado, y freirlos en el aceite de oliva, a mitad de cocción añadimos la cebolla picada, rehogamos.
En un bol, machacamos el pan remojado y escurrido, la carne escogida para el relleno, los huevos batidos con sal y pimienta. Con esta masa rellenamos las berenjenas, las freimos tranquilamente por los dos lados, las sacamos y colocamos sobre papel absorbente. Luego las disponemos en una fuente de horno y las cubrimos con la salsa escogida, (primero, pongo en el fondo del plato un poco de salsa). Si pongo bechamel,
añado unos trocitos de mantequilla, el gruyere rallado y un poco de pan rallado (tambien le va lo mismo al tomate) y a gratinar.

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