Ingredientes Principales

20 cangrejos
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 escalonia,
1 diente de ajo
50 g de mantequilla,
perejil,
tomillo, laurel
2 c soperas de coñac
2 dl de vino blanco seco
2 dl de fumet de pescado
sal, pimienta, pimienta de cayena.
Maizena o fécula de arroz.

Preparación de la Receta:

Trocear en mirepoix todas las verduras, dejarlas cocer a fuego lento en la mantequilla, añadir igualmente el perejil entero, el tomillo y el laurel. Añadir los cangrejos. Saltearlos en el fuego fuerte hasta que se pongan de color rojo. Calentar y flamear en un cazo el brandy , verter sobre los cangrejos. Añadir luego el vino blanco, el fumet de pescado. Salpimentar junto con un poco de cayena. Cocer unos diez minutos. Sacar los cangrejos, quitarles el caparazón que picaremos junto con las verduras mientras reservamos la carne de las colas. Calentar en el caldo lo
picado, llevar a ebullición, cocer suavemente unos 5 minutos, pasar por el chino. Desleír la maizena o la fécula de arroz con un poco de caldo, añadir a la bisque, llevar a ebullición, sin parar de remover. Probar rectificar el sazonamiento. Servir la bisque con las colas y unos trocitos de pan frito.
Variación sobre el tema: Añadir una cucharada de concentrado de tomate junto con el vino blanco y nata en vez de maizena o fécula.

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