Ingredientes Principales

½ kg. de filetes de bacalao.

1 litro de aceite (sobrará),

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates bien maduros,

3 cucharadas soperas de aceite frito,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

sal.

Masa de buñuelos:

250 gr. de harina,

1 cucharada sopera de aceite fino,

1 cucharada sopera de ron o coñac,

1 cucharada (de las de café) de levadura Royal,

1 yema de huevo,

2 claras,

sal y agua fría.

Preparación de la Receta:

Se tendrá el bacalao remojado. Una vez remojado, se cuece de la siguiente manera:

En un cazo se pone agua abundante fría que cubra bien el bacalao; se pone a fuego vivo y cuando rompe el primer hervor se separa del fuego, se tapa y se tiene así 10 minutos. Pasado este tiempo se saca del agua, se le quitan las espinas y la piel y se separa en trozos (escamas) grandecitas.

Masa de los buñuelos:

En una ensaladera se pone la harina mezclada con la sal y la levadura. Se hace un hoyo en el centro y se pone la yema, el aceite, el coñac o ron, Se mezclan estos ingredientes y se añade agua hasta que la masa tenga la consistencia de una papilla clara. Se deja reposar unas 2 horas. En el momento de ir a freír los buñuelos, se baten las 2 claras a punto de nieve firme (con un pellizco de sal) y se mezclan a la masa con cuidado y sólo lo justo para que queden las claras incorporadas. Se meten (os trozos de bacalao de 3 en 3 en la masa, se sacan cuando están bien envueltos y se fríen en aceite caliente (se probará si está en su punto friendo una rebanada de pan).

Una vez dorados los buñuelos se sacan, se escurren, se conservan al calor a la boca del horno y se sirven en una fuente con la salsa de tomate en salsera aparte.

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