Ingredientes Principales

2 kg de cabracho entero, 4 tomates de rama, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 kg de cebolletas, 300 gr de judías blancas cocidas, 2 cl de vino blanco, 1 cucharada de romero, 1 filete de anchoa, 1 diente de ajo, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 2 hojas de laruel, guindilla roja, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Limpiar el pescado y cortarlo en trocitos dejando la piel y teniendo cuidado de descartar posibles espinas.

Picar las zanahorias y la cebolla groseramente. Dorarlas en una olla con un poco de aceite y un diente de ajo en camisa.

Añadir los tomates cortados en trocitos, la anchoa, el azafrán y el jengibre; incorporar la cabeza y la espina central del pescado, condimentar con albahaca, perejil, laurel y el vino blanco que dejaremos evaporar. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos; pasar por el pasaverduras, batir el caldo con la batidora uniendo 2/3 de las judías.

Limpiar las cebolletas, cocerlas en agua hirviendo salada 10 minutos y enfriarlas en agua muy fría para que no pierdan el color. Reservar.

Saltear en una sartén con poco aceite los trocitos de pescado condimentando con romero fresco. Añadir las cebolletas al final para dorarlas un poco por ambos lados.

Disponer un poco de salsa en cada plato, pocas judías y los filetes de pescado junto con las cebolletas. Servir caliente.

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