Ingredientes Principales

1 itxaskabra de 1 kg
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg de almejas
3 patatas
1 vaso de sidra o txakoli
Caldo de pescado o agua (mejor el primero)
Perejil picado
Sal
Optativo, guindilla.

Preparación de la Receta:

Una vez limpio el pescado, lo cortamos en rodajas y lo salamos. Picamos la cebolla y los ajos y en una cazuela con un generoso choreón de AOVE los dejamos hacer a fuego muy suave, cuando la cebolla está transparente, añadimos las patatas cascadas, el pescado cortado en medallones, la guindilla si así lo deseamos y la sidra o txakoli (lo que deseemos, con los dos bebestibles queda muy bien), removemos bien para que empape la sidra y añadimos el caldo o agua justo hasta cubrir la totalmente patatas y pescado, acto seguido añadimos el perejil muy picadito, removemos un poco más y añadimos las almejas. Movemos constantemente la cazuela y despues de 20 minutos estará listo para servir.

ATENCIÓN. Es muy importante la calidad de las patatas. Si estas son un poco duras, será necesario incorporarlas a la cazuela antes que el pescado ya que de lo contrario, nos encontraremos con unas patatas estupendas y con un pescado deshecho.


OTRA ATENCIÓN: Las almejas aportan salazón al guiso. Si hacéis el plato sin almejas, es aconsejable añadirle un poco más de sal. De todas formas, para eso está lo de probar y corregir.


Alguna vez también he preparado este plato incorporando a la vez que las patatas unos guisantes.

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