Ingredientes Principales

Ver más abajo

Preparación de la Receta:

Para unos cuatro comensales necesitamos 1 kilo de calamar. Me gusta fresco, comprarlo entero y limpiarlo y trocearlo en casa. Después de operación lo pongo en la cazuela o cacerola con AOVE y lo doro bien a fuego fuerte. Cuando tiene todos los bordes bien dorados lo retiro y en el mismo aceite pongo dos cebollas hermosas a pochar junto con apenas la mitad de un pimiento rojo. Tengo predilección por esos pimientos italianos que llamamos "pintones" y que son rojos y verdes a la vez, pero uso muy poca cantidad. Una vez ambas verduras pochadas añado cuatro tomates muy maduros procesados junto con dos dientes de ajo y dejo que frían bien. Después paso todo por la batidora y lo vuelvo a arrimar al fuego añadiendo los calamares y un vaso grande de fumet y media cucharada de currie en polvo, otra media de "Ras el Hanout", sal, dos hojas de laurel y pimienta negra . Dejo cocer destapado a fuego no demasiado fuerte hasta que la salsa adquiere una textura como de mermelada y los calamares están lo tiernos que me gustan, que no es mucho.

Navegar por Categorías