Ingredientes Principales

12 canalones,

1½ kg. de espinacas,

3 huevos duros picados bastante grandes,

100 gr. de queso gruyere rallado,

80 gr. de mantequilla,

sal.

Bechamel:

2 cucharadas soperas de harina,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite,

½ litro de leche fría (o mitad leche y mitad caldo).

Preparación de la Receta:

Se ponen los canalones durante 1 hora a remojo. Mientras tanto se va haciendo el relleno. Se lavan y quitan los rabos de las espinacas y se sumergen en una olla con agua hirviendo abundante y sal. Se les puede echar un pellizco de bicarbonato para que tengan un bonito color verde. Hay que empujarlas hacia el fondo para que cuezan bien, porque tienen tendencia a subir a la superficie. En 10 minutos, a partir de cuando vuelve a hervir el agua, deben estar tiernas si son bien frescas. Una vez cocidas, se escurren en un colador grande y se pican con un cuchillo en la tabla de la carne.

En una sartén se ponen 50 gr. de mantequilla y cuando está derretida se saltean bien las espinacas picadas. Se retiran del fuego y se les agregan los huevos duros picados y la mitad del queso rallado. Se rellenan con esto los canalones escurridos y se colocan en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno. Se cubren con la bechamel, se espolvorea la superficie con el resto del queso rallado y los 30 gr. de mantequilla se colocan en trocitos como avellanas. Se meten a horno previamente calentado y, cuando tienen una bonita costra dorada (de 15 a 30 minutos), se sirven en la misma fuente, dejando ésta reposar fuera del horno unos minutos, pues es un plato que guarda mucho el calor.

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