Ingredientes Principales

1 kg. de redondo de cebón,

30 gr. de sal de nitro (comprada en farmacia),

4 litros de agua,

350 gr. de sal,

6 granos de pimienta,

1 hoja de laurel,

1 ramita de tomillo,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

2 puerros medianos,

2 zanahorias medianas (100 gramos),

2 huesos de rodilla u otros de vaca.

Preparación de la Receta:

Se unta la carne ligeramente con sal de nitro y se deja unas horas así en sitio fresco, pero no en la nevera (toda la noche, por ejemplo). Después se pone en una salmuera:

En una cacerola se pone la carne; se cubre con los 4 litros de agua, se le añade la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, y así se tiene 24 horas. Se mueve de vez en cuando la salmuera para que la sal no se deposite en el fondo.

Se saca, se lava ligeramente y luego se pone en una cacerola con los puerros y las zanahorias cortados en trozos grandes, los huesos, el vino blanco y agua suficiente para que la cubra. Una vez que rompa el hervor, se cuece a fuego mediano durante unas 3 horas. Se saca y se prensa (con una tabla de la carne por encima), y, una vez fría, se corta y se sirve como si fuese fiambre, con ensaladilla

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