CHAMPIÑONES CON JIBIA Y PATATAS

"Champiñones y setas son un excelente plato de otoño. Hay que limpiar las setas a fondo. Receta de temporada exquisita y fácil de cocinar. Recetas de setas para toda la familia."
Receta de: q

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Preparación:

40 Min

Personas:

Dificultad:

Difícil

Precio:

Ingredientes Principales

- 300 gr. de jibia
- 200 gr. de patatas
- 600 gr. de champiñones
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 vaso y medio de caldo de pescado
- 1 huevo cocido
- 3 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta.

Preparación de la Receta:

Lavar la jibia, cortarla en dados y saltearla en una cazuela con el aceite caliente 4-5 min. Añadir la cebolla picada fina y los tomates rallados, cocer 6-8 min., verter el vino y dejar que se evapore. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y añadirlas con la jibia. Cubrir con 1 vaso de caldo de pescado, tapar y cocer suave hasta que las patatas estén blandas, 20-30 min. Limpiar las setas, trocear las más grandes y dejar enteras las pequeñas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite 10-12 min., salpimentar. Machacar en un mortero los ingredientes de la picada y añadirla a la cazuela junto con las setas y el huevo partido por la mitad. Cocer 5 min. más, rectificar la sal y servir.