"Receta para diabéticos. Receta exquisita para toda la familia. Receta sana y de temporada. Una deliciaso receta recomendada para diabéticos."
Receta de: receta-para-diabeticos
Puntúa la receta (20 votos)
234 personas han consultado esta receta
1 perdiz hembra (sólo se utilizarán las pechugas), 1 calabacín grande,
1 calabacín pequeño, 4 rodajas de berenjenas (7 cm. diámetro).
Para la salsa: 1 yema de huevo, 2 cucharadas soperas de brandy,
pimienta, sal.
Para preparar la perdiz:
Dorar a fuego fuerte la perdiz en un saute.
Deshuesar y flamear con brandy. Agregar un cacito de jugo de caza, dejar reducir. Colar el jugo resultante en un chino metálico.
Mezclar con la yema de huevo y una cucharada de crema fresca para añadirlo después al molde de charlota.
Para preparar la charlota.
Untar un molde cilíndrico de 7 cm de diámetro.
Cortar el calabacín grande en sentido longitudinal y agregar discos del calabacín pequeño a modo de escamas. Unir las puntas de la tira y meter dentro del molde. Freír las rodajas de berenjenas.
Rellenar el hueco del cilindro con filetes de perdiz, teniendo como base y tapadera las rodajas de berenjena. Agregar el jugo y meter en el horno a 180º durante 8 minutos.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Carme Ruscalleda - Sant Pau
Cocinera española con 3 estrellas y una de las mejores chef del mundo.
Descubre una selección de recetas de ensaladas de temporada: lechuga, zanahoria, tomate, etc...
Descubre una selección de recetas con chocolate, postres, helados, tartas, chocolate blanco, negro, con leche, etc
Descubre una selección de recetas a base de pasta: raviolis, macarrones, espaguetis, canalones, etc...