Cocido madrileño

"Secreto del cocido: El secreto del otro ingrediente principal estriba en la baja dureza del agua, es decir, su poco contenido en sales cálcicas, que son las que al reaccionar con la pectina de las legumbres forman los pectatos que las endurecen."
Receta de: david

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Preparación:

60 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

-• 250 grs. garbanzos
-• 2 zanahorias enteras
-• 4 patatas enteras peladas
-• 1 cebolla entera pelada
-• ½ repollo cortado juliana
-• 4 huesos de tuétano
-• 300 grs. de morcillo de ternera
-• ½ gallina
-• 2 morcillas de cebolla
-• 2 chorizos
-• 100 grs. de tocino
-• 100 grs. de jamón
-• 1 diente de ajo
-• 200 grs. de fideo fino
-• Mas o menos 4 litros de agua

Preparación de la Receta:

• Remojar los garbanzos el día anterior con un poco de sal.
• Dividirá todo en dos ollas (una de ellas de barro)
• En la olla de barro meter toda la carne, menos el chorizo y la morcilla, cuando empiece hervir desespumar (3 hrs.)
• En la otra colocaremos las verduras y los garbanzos (3hrs.), menos el repollo y las papas. Cuando lleve un par de horas introduciremos el repollo el chorizo y la morcilla.
• Cuando le quede unos 30 min. echaremos las papas.
- Para acabar plato
• Cuando lo tengamos todo cocido, escurriremos la olla de los garbanzos y las verduras las cuales podremos cortar.
• Mezclaremos los caldos.
• Herviremos los fideos en el caldo mezclado.
• Emplataremos los fideos.
• En una bandeja colocaremos la carne los garbanzos .