Ingredientes Principales

Escarola, lechuga rizada, berros, espinaca etc. etc..

Naranja.

Marisco (langostinos, carabineros, gambas, langosta,).

Almejas, mejillones, berberechos etc.

Rape en vez de langosta

Sal.




Salsa Rosa: Las cantidades aumentar o disminuir dependiendo de la cantidad de salsa a preparar.

6 cucharadas de mahonesa.

1 cucharada de brandy o whisky.

2 cucharadas de tomate concentrado o ketchup.

Unas gotas de Tabasco al gusto.

Media cucharada de mostaza.

Unas gotas de salsa Perrys, no pasarse, para que no resalte el gusto

Pimienta blanca reci?n molida, optativo

Concentrado? de jugo de marisco

1 nuez de mantequilla

Sal

Perejil picado.

Preparación de la Receta:

Primero prepararemos el concentrado de marisco:

En una sartén ponemos la mantequilla y salteamos las cabezas del marisco, las aplastamos bien para que salga el jugo de las cabezas, desglasamos bien la sartén y filtramos por una estameña y reducimos el jugo, tener cuidado que no se queme ya que toma mal gusto. Preparamos la salsa rosa mezclando bien todos los ingredientes, nos tiene que quedar una salsa ligera en cuanto a la consistencia. El sazonarla con pimienta blanca, es optativo, ya que a veces y dependiendo del grado de molido de la pimienta suele quedar la salsa con diminutas motitas que no embellecen la salsa y además si le hemos añadido tabasco y mostaza la pimienta no suele ser necesaria. Pelamos las naranjas, las abrimos en gajos, que también pelamos, y los reservamos. Cocemos los frutos de mar y reservamos. También se pueden emplear los frutos de mar en vez de cocidos marinados en limón o vinagre de calidad (Cebiche) En copas de cocktail u otro envase adecuado ponemos un lecho de las verduras a utilizar cortadas en fina juliana. Ponemos encima los ingredientes de marisco, moluscos, rape etc. con una distribución al gusto del artista. Encima podemos poner unos trozos de naranja, un langostino etc. Si empleamos copas de cocktail, de puede poner en el borde de las misma un carabinero o langostino, para colocarlo y que se mantenga, practicar un corte longitudinal por la parte gruesa del cuerpo. También se puede montar en un plato o fuente, entonces procederíamos a poner en el centro la verdura que se utilice, cortada en fina juliana y encima los carabineros, si es que se usan o parte de los frutos de mar a utilizar, a su alrededor hojas de endibia alternándolas con frutos de mar. En cada hoja de endibia un gajo de naranja, sobre los frutos de mar pondremos la salsa rosa. Ponerle una lluvia de perejil si gusta

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