Ingredientes Principales

1 cogote de merluza de 1.100 gr
1 copa de vinagre
1 copa de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Una pizca de guindilla
Perejil picado
Sal

Preparación de la Receta:

Limpiar el cogote, quitando las telillas y cortando la zona de los dientes. Trincharlo a lo largo por la mitad, dividiéndolo en dos mitades. Sazonar con sal. Colocar a fuego vivo una sartén grande con unas gotas de aceite. Cuando estén bien calientes, colocar el cogote con la piel hacia abajo, manteniendo durante 3 ó 4 minutos. Poner una bandeja de horno con papel de aluminio. Depositar el cogote con la piel hacia abajo. Encender el grill del horno y, cuando esté bien caliente, meter la bandeja en la mitad del mismo, dejando hacer durante 5 minutos. Mientras, hacer un refrito con el aceite, los dientes de ajo y la pizca de guindilla. Sacar el cogote, verter el refrito, espolvorear un poco de perejil picado y mover la bandeja para ligar un poco la salsa. Servir medio cogote en cada plato y rociar con la salsa.

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