Ingredientes Principales

1 ¼ a 1½ kg. de merluza fresca o congelada,

1 plato con harina,

½ litro de aceite (sobrará).

2 patatas medianas,

sal.



Salsa:

8 almendras,

3 dientes de ajo,

2 ramitas de perejil,

3 rebanadas de pan frito (de 1 cm. de grueso),

1 cebolla pequeña (50 gr.),

1 vaso (de los de agua) bien lleno de vino blanco,

½ vaso (de los de vino) de agua,

2 cucharadas soperas de aceite,

sal.

Preparación de la Receta:

Si la merluza es congelada, se descongelará.

Se preparan los filetes quitando las espinas y cortándolos en cuatro a lo largo.

En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se fríen las rebanadas de pan y se reservan. Después se pelan, se lavan y se cortan en rodajas finas las patatas y se fríen, do mar era que estando fritas no se doren casi. Se colocan en el fondo de a fuente de cristal, barro o porcelana (resistente al fuego) donde se hará la merluza.

El pescado, después de lavado y seco se sala ligeramente, se pasa por harina y se fríe filete por filete. Se colocan en la fuente encima de las patatas.

En una sartén pequeña se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se fríe la cebolla picada hasta que empiece a dorarse (unos 8 minutos).

Mientras tanto, en el mortero se machaca el pan frito, los dientes de ajo, el perejil y las almendras. Se vierte en la sartén de la cebolla y se añade el vino, el agua y un poco de sal. Se cuece esta salsa durante 10 minutos, se cuela por un chino apretando mucho y se echa por encima del pescado.

Se mete a horno mediano (previamente calentado durante 5 minutos), 10 minutos. Se sirve en seguida en su misma fuente.

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