Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Por si alguno os animáis, en una noche de iberia (luna nueva), en la desembocadura de un rio, a la luz de un carburo, con un retel y grandes dosis de paciencia (entre finales de noviembre y principios de febrero) os transcribo la forma de pre-preparar las angulas (tal como llegan a las pescaderías) según la receta de YMANOL BELEAK, publicada en "EL LIBRO DEL PESCADO", editado por primera vez en el año 1933, y por segunda vez, en el año 1989 por la editorial Kriselu, S.A. de San Sebastián.
La angula que en general se vende en el mercado está ya debidamente preparada pero como esta preparación no es muy conocida creemos hacer un buen servicio a nuestros lectores anotando la forma de tratar la angula recién pescada o cruda.
Primeramente se pone a remojo medio paquete de tabaco ordinario que vendrán a ser unos veinte gramos en un azumbre (2,017 grs.) de agua. En esta agua preparada echa las angulas vivas moviéndolas con un palo hasta que se mueran. Entonces las limpia en diferentes aguas hasta que suelten toda la baba quedando bien limpias y la última agua bien transparente es señal de que está bien hecha la operación. Ahora se pone a hervir cuatro azumbres de agua con media libra de sal. Cuando hierve el agua va echando las angulas en cantidad de una libra (460 grs.) poco a poco mientras otra persona las va revolviendo cuidadosamente. Cuando ya están todas las angulas en el agua hirviendo se saca el puchero del fuego dejando todavía las angulas dentro unos tres minutos y por fin se sacan a un trapo limpio sobre un cesto para que escurra el agua.

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