Ingredientes Principales

1 conejo
2 cebollas
3 zanahorias
1 puñadito de almendras peladas (quince o veinte)
perejil
aceite de oliva

Preparación de la Receta:

Pedimos al carnicero que nos abra el conejo longitudinalmente, sin partirlo, y que nos deje marcados los cortes transversales para poderlo cortar una vez en la mesa. Yo lo conseguí al segundo intento, la buena señora preguntaba lo que quería sin escucharme y hablaba a la vez con otra clienta, con lo que se  cargó una pieza previamente :-) Allá ella y su negocio. Engrasamos una fuente de horno grande y colocamos sobre ella el conejo bien abierto ("espatarrat"). Regamos con aceite y un poco de agua, sazonamos y dejamos reposar. Mientras, preparamos un picadillo con las almendras, las zanahorias, un diente de ajo y el perejil (yo lo puse todo a la vez en la picadora). Esparcimos el picadillo obtenido por encima del conejo, lo rodeamos con las cebollas cortadas en aros y lo metemos durante 1 hora o algo más al horno calentado a 200º. Si es necesario lo remojamos una vez con el propio jugo del conejo durante la cocción. Se puede acompañar con setas a la plancha o con unas patatas cortadas en dados que hayamos asado en el propio horno alrededor del conejo.

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