Ingredientes Principales

2 conejos
250 g de tocino entreverado
2 zanahorias,
2 echalotas y una cebolla
bouquet garni: dentro de un tubo formado por la parte exterior de un puerro, colocar tomillo, romero, laurel, salvia, ramita de apio, atar.
Ciruelas secas unos 300 g.
Vino blanco, una copita de oporto.
4 hojas de gelatina.
Estragon fresco o cebollino,
Sal y pimienta.
molde de corona ( y si no como quieras)
Canónigos o Lollo rosso o lo que prefieras, para acompañar
pan de centeno o como te apetezca

Preparación de la Receta:

Preparación el día antes:
Trocear el conejo en las juntas. Limpiar las verduras y cortarlas en rodajitas. Trocear el tocino en daditos. Colocar todo en una olla, con el vino, un vaso de agua, el bouquet guarní, sal y pimienta. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer entre 45 y 50 minutos. Mientras poner los ciruelos a remojo con el oporto. Cuando esté listo el conejo, añadir los ciruelos (deshuesados) y el oporto y cocer unos 10 minutos.
Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Sacar el conejo, deshuesarlo. Sacar las rodajas de zanahoria, los ciruelos todo bien escurrido. Reducir a la mitad el caldo obtenido. Añadir una clara de huevo cruda, dar un hervor, para que se peguen las impurezas, y luego pasar por el chino. Escurrir las hojas de gelatina, ponerlas en el jugo, disolver bien. Probar y rectificar. Colocar las zanahorias, las tiras de conejo, los ciruelos, en un molde de corona, espolvorear con las hierbas (estragón y/o cebollino) y verter encima el jugo, ahuecar un poco para que se cuele bien el caldo. Colocar en la nevera al menos 12 horas. Presentar desmoldado con una ensalada en el centro y pan de centeno si puede ser, tostadito.

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