Ingredientes Principales

2 conejos tiernos (1¼ kg. cada uno),

3 naranjas grandes,

6 cucharadas soperas de aceite,

1 cebolla mediana (100 gr.),

1½ vasos (de los de agua) de vino blanco,

1 cucharadita (de las de moka) de hierbas aromáticas, o

un ramillete (perejil, laurel, un diente de ajo y tomillo),

1 cucharada sopera colmada de harina,

1 cucharada sopera de perejil picado,

sal.

Preparación de la Receta:

En una cacerola se pone a calentar el aceite; cuando está en su punto, se echa la cebolla pelada y picada. Cuando ésta se empieza a dorar, se ponen los conejos cortados en trozos; cuando están bien dorados, se espolvorean con la harina, se revuelven bien con una cuchara de madera y se rocía con el vino blanco. Se añaden un par de trozos de corteza de naranja, las hierbas aromáticas y la sal. Se cuece a fuego mediano durante una hora, cubierto con tapadera, y pasado este tiempo se agrega el zumo de 2 naranjas. Se vuelve a tapar y se deja cocer unos 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando el guiso.

Se pela la tercera naranja y se corta en rodajas y éstas en dos. Con ella se adorna la fuente, previamente calentada, donde se va a servir el conejo. Se pone el guiso en el centro, se retiran las cortezas de naranja y el ramillete (si lo hay) y se vierte la salsa por encima. Se espolvorea con perejil picado y se sirve en seguida.

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