Ingredientes Principales

1 conejo grande cuarteado.
20 centilitros de aceite de oliva
1/2 vaso de coñac
1 vaso vino blanco, seco
2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de caza
1 zanahoria finamente picada
1 cebolla picada
1 tomate picado y troceado, sin piel ni pepitas
3 dientes de ajo, enteros
2 puerros picados finamente.
1 ramillete de finas hierbas
3 Nabos raspados
3 Peras peladas
Harina
Sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Salpimentar el conejo y enharinarlo. Se calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y se dora el conejo ligeramente. Se rocía con el coñac , se flamea y cuando las llamas se han apagado se agrega el vino blanco; se deja reducir. Una vez reducido se le añade los dos cucharones de caldo y se deja cocer muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las hortalizas y el ramillete de hiervas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade el resto del caldo y se tiene cociendo por dos minutos. Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina y se presiona sobre las hortalizas para que suelten todo su jugo. Esta salsa se vierte sobre el conejo y que prosiga la cocción lentamente
Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, se escurren, se enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que hierva todo junto por un cuarto de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo el conjunto y cocer por 5 minutos mas. Se rectifica la condimentación de sal y pimienta si fuese necesario.

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