Ingredientes Principales

2 conejos
250 gr. de paté
100 gr. de vainas
100 gr. de champiñones
1 zanahoria
100 gr. de calabacín
100 gr. de tocineta
1 copa de coñac
1/4 l. de salsa española
1 cucharada de tomate
3 cucharadas de aceite
2 nueces de mantequilla
Sal
Tomillo

Preparación de la Receta:

Cortar la zanahoria, el calabacín y las vainas en juliana, los champiñones en láminas y la tocineta en cuadros. Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando estén los borbotones, se incorporan las verduras que se tendrán unos escasos minutos, justo hasta que estén cocidas al dente. Pedir en la carnicería que nos troceen los conejos, cortando las cuatro patas de cada conejo en entero. El resto del cuerpo utilizaremos para otro guiso. Prepararemos y serviremos una pata delantera y trasera por ración. Colocar una cazuela a fuego vivo con el aceite, cuando esté muy caliente, se echa la mantequilla y una vez derretida, se agregan las ocho patas de conejo, que doraremos. Mientras toman color, se flambean con coñac, una vez doradas, se vierte la salsa española, la salsa de tomate, se cubre con agua, se añade el paté desmigado y las ramas de tomillo. Se baja la intensidad del fuego a medio y se tiene por espacio de una hora más menos, hasta que veamos que está hecho. Entonces se incorpora la tocineta y la juliana de verduras, además de las láminas de champiñones, dejando dar un hervor de cinco minutos escasos. Depositar una pata trasera y una delantera en cada plato. Napar con la salsa y verduras.
Nota: En el restaurante se sirve con un nido de patatas paja con huevos de codorniz. En caso de no disponer de salsa española, se echa agua o caldo de carne.

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