Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

CONFIT. Es el confit una forma de conservación de determinadas viandas, tradicional de la cocina vasco-francesa y que consiste fundamentalmente, en poner un tiempo el producto en salazón, lavarlo, cocerlo en su grasa y cubrir dichas viandas con su propia grasa para guardarlo.

CONFITAR por su parte puede ser:

Hacer una cocción en grasa, en jarabe de azúcar o en aceite para conseguir una conserva.

Cubrir con baño de azúcar las frutas y otros productos preparados para su fin.

Cocer las frutas en almíbar.

Endulzar, suavizar

Conservar diversos alimentos en vinagre.

Referido a las carnes, es un procedimiento de conservación a base de freírlas en su propia grasa y guardarlas en recipientes recubiertos de la misma.

En fin, que de todas esas acepciones y a nada que se vaya el verbo (que es lo que habitualmente pasa), a la palabra se le pueden atribuir cantidad de significados.

"Cocer en grasa" Es lo que hacemos con la cebolla, pimientos, ajos etc. antes de proceder a preparar una salsa. ¿que no está bien aplicado?, pues no, pero como decía mi abuelo (es que le gustaban mucho las habas). A buen entendedor, ciento volando.

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