Ingredientes Principales

500 g de congrio curado
2 dl de aceite
50 g de harina
300 g de tomates maduros
5 g de piñones tostados y pelados
un diente de ajo
hierbabuena, perejil , sal
4 huevos

Preparación de la Receta:

Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y vertirlo sobre el congrio. En la misma sartén, freír el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados. Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos. Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda (para poder mojar pan).
Y para terminar, algunos comentarios. Actualmente, la preparo con congrio fresco, en cuyo caso pienso que habrá que poner más de 500 g para 4 personas. Y recuerda.. *Muchacha si vas al puerto, la merluza cerrada y el congrio abierto*

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